Što je konvekcija u plinskoj pećnici i je li potrebna? Korisni savjeti domaćicama za odabir i korištenje

Već vam je poznato što je konvekcija u plinskoj pećnici i koje pogodnosti vam pruža ova funkcija? Slažete se da je zaboraviti na zagorena i nepečena jela, povjerivši čudo-pećnici brigu o kvaliteti kuhanja – primamljiva perspektiva. A stjecanje dodatnih pogodnosti novom funkcijom proširuje mogućnosti svake domaćice.

O mogućnostima, prednostima i nedostacima, o načinima korištenja konvekcije u svoju korist detaljno ćemo razgovarati u nastavku. Također ćemo razmotriti načine rada, dati ćemo preporuke za odabir pećnice s konvekcijom.

Namjena i princip rada konvekcije

Pri kuhanju hrane toplina se prenosi na nekoliko prirodnih načina. Spuštanjem lima bliže grijaćem elementu, prebacivanjem regulatora snage grijanja ili miješanjem proizvoda, upravljamo prijenosom topline.

Stoga, kako ništa u pećnici ne bi zagorjelo i presušilo, domaćica mora nekoliko puta intervenirati u proces kuhanja, ispuštajući toplinu. Ne propuštamo li mnoge mogućnosti, prepuštajući proces konvekcije slučaju?

Prirodni načini prijenosa topline, koji se uočavaju u svakodnevici. U običnoj pećnici većinu vremena hrana se kuha bez našeg uplitanja.

Obične pećnice imaju glavni izvor topline u donjem dijelu i zagrijavanje komore odvija se putem zračenja i prirodne konvekcije. Zbog posuđa koje ometa prijenos topline i niske toplinske vodljivosti samog zraka u volumenu komore nastaje znatna razlika temperatura, koja prijeti zagorijevanjem ili nedovoljnim pečenjem. Može li se situacija poboljšati?

Opremivši pećnicu posebnim ventilatorom i ispušnim sustavom, programeri su dodali funkciju prisilne konvekcije za uklanjanje razlike temperatura. Zahvaljujući poboljšanju, pojavilo se nekoliko novih mogućnosti, na primjer, brzog zagrijavanja komore, dobivanja ravnomjerno ispečene korice pa čak i uštede.

Izvana su pećnice s funkcijom konvekcije slične običnima, a razlikuju se po opremljenosti konvektorom, dodatnim grijaćim elementima i regulatorom za odabir načina rada.

Načelo rada takve pećnice je konvekcijsko. U uređaju se koristi prisilna raspodjela zagrijanih zračnih masa u volumenu komore, čime se postiže ili ravnomjerno zagrijavanje ili stvaranje zona sa zadanim temperaturnim uvjetima.

Toplina se zadanom brzinom odvodi od grijaćih elemenata pomoću jednog ili više konvektora.

Zračne tehnologije koje se koriste u konvekcijskim pećnicama omogućuju pripremu hrane na nov način. Ventilatori obavljaju važnu funkciju upravljanja toplinskim strujanjima tijekom pečenja.

Grijanje običnih (nekonvekcijskih) i najjednostavnijih konvekcijskih (ili tradicionalno-konvekcijskih) plinskih pećnica (dalje: PP) vrši se plinskim plamenicima odozdo.

Grijaćih elementa u složenijoj PP konvekcijskog tipa može biti više – plinski plamenik na dnu, plinski ili električni grijaći element na vrhu (za grill), prstenasti električni grijać (prstenasti grijać) oko glavnog ventilatora.

Plinski konvekcijski pećnice koje rade na plin i električnu energiju spadaju u kombinirane uređaje.

Konvektori mogu biti jednostavni (jedan ventilator) i složeni (ventilator s grijaćim elementom, primjena više ventilatora).

U većini slučajeva cirkulacijski ventilator se postavlja na stražnju stijenku pećnice. Do njegovog motora, koji radi na električnu mrežu, može se doći s vanjske strane uređaja. Lopati ce rotora nalaze se unutar komore i prekrivene su rešetkom.

U nekim modelima dodatno se ugrađuje uklonjivi hvatać masti. On hvata iz zraka koji dolazi iz komore na ventilator kapljice masti, pa se rotor manje zaprlja.

Proizvode se i modeli pećnica s dvostrukom konvekcijom, u kojima su ventilatori postavljeni na različitim mjestima u komori, čak i na različitim visinama. Oni mogu raditi u različitim načinima. Prilikom istovremenog rada, toplina se brže i ravnomjernije raspoređuje. Ako je uključen samo jedan od njih, u komori se stvaraju zone s različitim temperaturama, što omogućuje istovremenu pripremu jela koja zahtijevaju različite uvjete.

Grijaći elementi unutar konvekcijske pećnice često su izrađeni od nikalne žice, presvučene keramičkim vezivom i zatvorene unutar čelične ili mjedene cijevi.

Osim ventilatora koji sudjeluje u pripremi hrane, u konstrukciji pećnice postoji ispušni sustav pomoću kojeg se uklanja vrući zrak koji cirkulira unutar pećnice. Istim sustavom iz komore se također izvlači vlaga, zbog čega je takva pećnica prikladnija za pečenje pizze i povrća. Zahvaljujući dehidraciji, na površini namirnica dolazi do karamelizacije i stvaranja ukusne korice.

U modelima s funkcijom konvekcije također se ugrađuje unutarnji ventilator, koji nije vidljiv sa strane komore. Namijenjen je zaštiti od pregrijavanja bočnih površina pećnice, elektroničke opreme i obližnjeg namještaja. Mehanizam se uključuje samo pri određenoj temperaturi.

Vlasnici pećnice imaju mogućnost uključiti ili isključiti funkciju konvekcije prema vlastitoj želji. U potonjem slučaju pećnica će raditi kao obična.

Motor ventilatora s prstenastim grijačem opremljen je zaštitom od pregrijavanja, kao i hermetičkim ležajevima s trajnim podmazivanjem (visokotemperaturnim).

Plinske pećnice s funkcijom konvekcije imaju zaštitne sustave, stoga su jednako sigurne tijekom rada kao i električne. Na plamenicima su ugrađeni senzori prisutnosti plamena, a također postoje i temperaturna releja.

Pregled prednosti i nedostataka

Koje prednosti imaju konvekcijske peći? Brzo kuhanje hrane – glavna je prednost. Usmjereni tok vrućeg zraka prenosi namirnicama više topline, pa se hrana kuha brže i ravnomjernije. Vrijeme pripreme većine jela je otprilike za četvrtinu (25%) kraće. Ako kuhate prema receptima namijenjenima običnoj pećnici, ne zaboravite preračunati vrijeme prije postavljanja tajmera.

Mnogi kulinari ističu da je konvekcijsko kuhanje za prženje poželjnije, jer se rumenkasta korica na mesu stvara pod utjecajem cirkulirajućeg vrućeg zraka ravnomjernije. Sokovi ostaju unutar namirnice, što hranu čini mekšom i ukusnijom.

Jedna od prednosti je mogućnost istovremenog kuhanja nekoliko različitih namirnica. Namirnice se ne prožimaju mirisima “susjeda”. Glavno je ne preopteretiti prostor komore i time otežati konvekciju.

Smanjenje vremena kuhanja – to je smanjenje potrošnje energije, stoga štedite novac. Smanjenje vremena događa se i u slučaju istovremenog kuhanja nekoliko različitih jela. Ušteda energije i vremena postiže se i zbog toga što nestaje potreba za čestim otvaranjem pećnice radi provjere procesa kuhanja (pri otvaranju vrata gubi se već postignuta toplina). Smanjuje se vrijeme i energija za prethodno zagrijavanje pećnice prije stavljanja namirnica.

Pojavljuju se nove mogućnosti. Dodaje se mogućnost pripremanja više jela istovremeno, način rada odmrzavanja i sušenja pri niskoj (do 40^°C) ili sobnoj temperaturi.

Nažalost, nije prošlo bez nedostataka, od kojih je glavni – visoka cijena. Modeli s funkcijom konvekcije stoje gotovo upola skuplje od analoga koji je nemaju. Ako kuhate puno, često i sa zadovoljstvom, te ako kupnja skupog uređaja ne nanosi osjetnu štetu obiteljskom proračunu, takvo velikodušno 'predujmljivanje' neće kasnije izazvati žaljenje.

Neke namirnice ne podnose strujanje zraka tijekom pripreme, jer je zračna struja vanjska sila koja može razoriti finu strukturu koja nastaje tijekom dizanja. Na primjer, delikatni sufle lako gubi oblik, pretvarajući se u nešto ravno. Čak i kolači mogu izgubiti oblik i postati krivi. Pri pripremi namirnica koje zahtijevaju nježno rukovanje, funkcija konvekcije se isključuje ili se postavlja na minimum, usporavajući protok zraka.

U cjelini, funkcija konvekcije čini proces kuhanja ugodnijim, jednostavnijim, ekonomičnijim. Ako prilikom kupnje za modele koji imaju ovu funkciju treba platiti više, tada se tijekom korištenja primjećuje ušteda sredstava.

U svakom slučaju, čak i ako financije nisu važan argument pri odabiru pećnice, morate sami odlučiti treba li vam konvekcija u kućnoj plinskoj pećnici ili možete bez nje.

Nakon što riješite dilemu u korist kupnje, možete se upoznati s informacijama o režimima rada pećnica, a također se obratiti savjetniku za savjet o odabiru pojedinog modela.

Načini konvekcije i upravljačka ploča

Prisutnost konvektora u konstrukciji pećnice osigurava njezin rad u nekoliko načina.

Mnogi od dolje navedenih načina ne nalaze se u svim modelima pećnica, stoga pri odabiru pećnice vrijedi pažljivo proučiti upute.

Primjena načina dvostruke konvekcije omogućuje brzo zagrijavanje pećnice, stvaranje uvjeta za ravnomjerno kuhanje namirnica u cijelom volumenu.

U nastavku se navode vrste načina rada na kojima konvektor radi.

• U režimu sporog kuhanja istovremeno rade donji plinski plamenik i ventilator. U komori se stvara ravnomjerno zagrijavanje prostora. U ovom režimu idealno se peku veliki komadi mesa. Režim se također koristi za podgrijavanje jela.
• Ražanj s konvekcijom. Uključeni su donji plinski plamenik, ražanj i ventilator. Sve je raspoređeno: ražanj okreće namirnicu, ventilator stvara struju ravnomjerno obavijajuće vrućine. Hrskava korica i sočno meso su zajamčeni.
• U režimu 'pizza' istovremeno su uključeni donji grijaći element, prstenasti grijač i ventilator.
• Kod dvostruke konvekcije zadatak stvaranja cirkulacije zraka povjeren je dvama ventilatorima. Kako navode proizvođači, na taj se način postiže posebno ravnomjerna raspodjela temperatue u pećnici.
• Roštilj s ventilatorom. Prije stavljanja namirnica preporučuje se prethodno zagrijati pećnicu. Ventilator radi zajedno s gornjim grijačem, ublažava vrućinu i omogućuje ravnomjerno pečenje mesa na roštilju. Režim je dobar za velike komade mesa i jela velike debljine.
• Turbo roštilj – najenergetski zahtjevniji režim. Uključena su tri grijaća elementa i ventilator koji se povremeno uključuje i isključuje. Učinkovito i brzo istovremeno se priprema mnogo namirnica koje zahtijevaju intenzivno kuhanje. Miris se pritom ne miješa (a ni okusi).
• Režim konvekcije s parom omogućuje pripremu jela sličnih onima na pari. U ovom se režimu može pripremiti buženinu bez omatanja u foliju. Pri korištenju termo sonde preporučena temperatura je 130 °C.
• Režim «ECO» prikladan je za pripremu velike količine namirnica istovremeno. Uključeni su konvektor, gornji i donji grijači. Dobro je za pečenje keksa i kolača.

Toliki broj novih režima uz one koji su domaćici već poznati iz običnih plinskih pećnica, u početku može čak i zbuniti. Ali navika na dobro se brzo stječe. Kuhanje s konvekcijom neprimjetno postaje norma.

Kako biste odlučili o odabiru modela, možete otvoriti upute i pregledati koji su režimi predviđeni u ovom modelu plinskog pećnica. Oni su označeni piktogramima.

K tome, u takvoj opremi dostupno je odmrzavanje — označava se obično pahuljicom. Provjetravanje se odvija bez uključivanja plamenika. Puhanje zraka zamjenjuje hladne slojeve zraka koji obavijaju smrznutu hranu toplijim. Kao rezultat, ne stvara se 'zračni omotač' oko namirnice i proces odmrzavanja teče brže.

Režim sušenja moguć je uz uključen konvektor i temperatue oko +50 °C, koju stvara donji plamenik.

Još jedna korisna opcija je brzo hlađenje pećnice, što se obično događa pri uključivanju ventilatora bez paljenja plinskog plamenika. Ovaj režim zahtijeva otvaranje vrata pećnice.

U plinskoj konvekcijskoj pećnici u pravilu se koristi mehaničko upravljanje. Ono je jednostavnije, a time i pouzdanije od senzorske ili elektroničke verzije.

Za to su ugrađena najmanje dva regulatora:

• ručica za podešavanje temperature grijanja;
• ručica za podešavanje načina rada uređaja.

Osim 'okretnog' (mehaničkog) upravljanja, postoje modeli s okretno-tipkastim ili okretno-senzorskim upravljanjem. Na primjer, Korting OGG 771, Bosch HGN 22H350 imaju senzorski elektronički mjerač vremena i okretne regulatore termostata.

Na slici upravljačkih ploča pećnica A) Bosch HGN 22H350 i B) Korting OGG 771 imaju elektronički tajmer sa senzorom i rotacijske regulatore termostata i odabira funkcija. Ikone oko regulatora za postavljanje načina rada su piktogrami, koji nisu teški za dešifriranje.

Osim ručica na upravljačkoj ploči također su smješteni indikatori koji signaliziraju rad uređaja.

Nijanse rada i isključivanja ventilatora

U električnim pećnicama, konvekcijski ventilator se uključuje tijekom prethodnog zagrijavanja, čak i ako Vi ne koristite konvekcijsko kuhanje. O povezivanju plinskog štednjaka s električnom pećnicom pisali smo ovdje.

U plinskim štednjacima on se ne uključuje u tom razdoblju. Tijekom konvekcijskog kuhanja, konvektor u pravilu radi otprilike 10 sekundi, zatim se isključuje na otprilike 40-60 sekundi. Radni ciklus konvektora u različitim modifikacijama može se razlikovati, na primjer, raditi i odmarati jednako vrijeme.

Načini isključivanja ventilatora

Budući da postoji mnogo različitih modela konvekcijskih pećnica, postupak isključivanja ventilatora može se razlikovati.

Način #1 — isključite konvekciju

Isključite opciju konvekcije. U nekim modelima pećnica postoji mogućnost isključivanja funkcije konvekcije. Ventilator se pritom automatski isključuje.

Način #2 — otvorite vratašca

U konstrukciji mnogih modela, pri otvaranju vratašca pećnice, ventilator se odmah isključuje. Ponovno će se uključiti kada se vrata zatvore. Da biste isključili konvektor, otvorite vratašca pećnice tijekom kuhanja.

Način #3 — ohladite pećnicu

Isključite pećnicu i pustite da se ohladi. Tijekom hlađenja ventilator može ostati uključen neko vrijeme. Na kraju će se isključiti.

Tangencijalni ventilator za hlađenje još se naziva dijametralnim. On stvara ravnomjeran, plošni tok rashladnog zraka. Ventilator obavlja dvostruko premještanje zračnog toka okomito na os rotirajućeg radnog kotača.

Ventilator za hlađenje trebao bi raditi dok se peć ne ohladi.

Način #4 — prebacite postavku peći

Ako je Vaša pećnica kombinirana s običnom, prebacite postavku na običan rad. Ako je peć kombinirana, prijelaz na običnu postavku u skladu s uputama proizvođača, u pravilu dovodi do isključivanja ventilatora.

Način #5 — pritisnite gumb

Osim unutarnjeg ventilatora koji premješta toplinu u zoni proizvoda, u nekim konvekcijskim pećnicama postoji ispušni ventilator za uklanjanje čađi, dima i mirisa iz radnog područja.

Uređaj može imati regulator za odabir postavki, na primjer, visoku, srednju ili nisku, ili jedan gumb koji se pritiska za isključivanje ili uključivanje nape. Da biste isključili ispušni ventilator, pritisnite gumb za njegovo isključivanje na prednjoj strani uređaja.

Kada se obratiti servisnom centru?

Općenito, ventilatori ugrađeni u plinske pećnice – pouzdana su tehnika, predviđena za dugi niz godina.

No postoje znakovi pri kojima se treba odmah obratiti servisnom centru:

• čuje se škripa, strana buka, kuckanje pri radu pećnice;
• ventilator za hlađenje nikada se ne uključuje;
• čuje se neugodan miris ili dim iz očišćene pećnice.

Pogledajmo detaljnije značajke ovih kvarova.

Kao prvo, konvektori ne rade potpuno bešumno, ali dovoljno tiho. Ako ventilator ispušta nenormalan zvuk, primjerice, vrisak, škripu ili kuckanje, osobito kada se zaustavlja ili pokreće, to je razlog da se bez odlaganja obratite stručnjaku. Ako je reverzibilni konvektor jednostavno uvuhao komadić folije i on se lako uklanja, problem se može riješiti samostalno.

Kao drugo, obično ventilator za hlađenje nije vidljiv, ali ćete čuti njegov rad. Kada se elektronika zagrije, uključit će se, kada se ohladi, isključit će se. Pećnica ili ploča za kuhanje stvaraju dovoljno topline za uključivanje ventilatora za hlađenje. Ako se ventilator za hlađenje nikada ne uključuje ili ne isključuje, trebate posjetiti servisni centar.

Treći znak za obraćanje centru servisne podrške jest ako osjetite neuobičajeni miris ili dim koji dolazi iz pećnice kada je potpuno čista.

Sigurnost instalacije i rada

Svi modeli plinskih pećnica imaju nekoliko sustava koji osiguravaju sigurnost rada. Tako se ostakljenje vrata izrađuje višeslojnim kako oparajuca temperatura ne bi dosegnula vanjsku površinu vrata. Kako bi čak i dijete koje gleda kroz „prozor“ piletinu koja se okreće na ražnju, ne bi dobilo opekline. Ono neće moći sudjelovati u upravljanju pećnicom i otvoriti vrata zahvaljujući blokadi.

Osim toga, kao što je gore navedeno, toplina se s površine pećnice odvodi unutarnjim električnim ventilatorom.

Upravljačka ploča plinskog uređaja mnogo je jednostavnija od one kod električnog. Osim timera (1) na ploči su izvedeni regulator temperature (2) i prekidač načina rada (3). Indikator uključenja u mrežu (4)

Dovod plina se automatski blokira ako:

• slučajno se ugasi plamenik;
• nastane curenje plina;
• u plinskoj mreži padne tlak.

Za ugradnju pećnice koja radi na plin, potrebno je pozvati stručnjaka. On neće samo sigurno izvesti priključak plina, već će provjeriti usklađenost tehničkog uređaja s vrstom plina (prirodni ili ukapljeni) i, po potrebi, zamijeniti mlaznicu.

Dodatno je potrebno instalirati ispušnu opremu. Za priključak na električnu mrežu i na plin potrebno je obratiti se stručnjacima.

Električna utičnica mora biti odgovarajućeg tipa i obvezno uzemljena. Osim toga, potrebno je poduzeti mjere za osiguranje slobodnog pristupa zraka pećnici i njegovog odvoda. Stoga je važno link_webnavoz]pravilno pripremiti mjesto[/link_webnavoz].

Značajke korištenja opreme

Ponekad se dogodi da kupljena konvekcijska pećnica ne koristi u konvekcijskom načinu. Činilo bi se da bi takva izvrsna funkcija trebala privući svaku domaćicu i koristiti se stopostotno. U stvarnosti se to još ne događa. Glavni razlog – nepoznavanje prednosti i značajki funkcije te potreba za ulaganjem napora u njezino svladavanje.

Razlika u kvaliteti pečenja keksa u običnoj i konvekcijskoj pećnici. A – u običnoj pećnici na temperaturi 350^oC; B – u pećnici s konvektorom na temperaturi 350 °C; C – u konvekcijskoj pećnici na 325 °C

Poteškoća je u tome što su za kuhanje u konvekcijskom načinu potrebni drugačiji rokovi. Vrijeme kuhanja u konvekcijskom načinu je za četvrtinu kraće, osim pečenja proizvoda u zatvorenom obliku – u foliji ili rukavu.

Stoga gotovo svi recepti trebaju prilagodbu – potrebno je smanjiti vrijeme pečenja za 25%. Isto se može postići ako se temperatura kuhanja smanji za četvrtinu. Na te novosti (potruditi se s pretvaranjem i naviknuti se kuhati na novi način) nisu spremne sve domaćice.

Kako bi riješili problem i pomogli vlasnicima modernih pećnica, proizvođači su krenuli nekoliko putova:

• preračunali su rokove pripreme osnovnih proizvoda i naveli podatke u uputama;
• sudjelovali su u izdavanju kuharskih knjiga s receptima za konvekcijske uređaje;
• programirali su pećnice za automatsko pretvaranje rokova/temperature pri uključivanju funkcije konvekcije.

Nažalost, zasad plinske pećnice nisu obdarene takvim sposobnostima (automatskog pretvaranja). Moguće je da će se situacija popraviti u skorije vrijeme. No upute, knjige i internet – dostupni su svakoj domaćici.

Savjeti za odabir pećnice s konvekcijom

Odabir skupocjenog tehničkog uređaja bolje je obaviti u specijaliziranoj trgovini. Ovdje se može dobiti pravodoban savjet, kupiti proizvod zajamčene kvalitete.

Odabir modela često se vrši iz estetskih razloga. Vodeće tvrtke proizvode opremu u više stilova ili boja. Moderna oprema dobro će izgledati u kuhinji bilo kojeg stila.

Što je važno uzeti u obzir pri odabiru:

1. Pećnice mogu biti zavisne (dolaze u kompletu s pločom za kuhanje, imaju zajedničku upravljačku ploču) i nezavisne (postavljaju se odvojeno). U prvom slučaju odabrati međusobno kompatibilnu pećnicu i zasebnu ploču za kuhanje može biti težak zadatak. Nezavisne pećnice mogu se smjestiti na kuhinji bilo gdje i lako se kombiniraju s bilo kojom pločom za kuhanje.
2. Od broja grijaćih elemenata i ventilatora u konstrukciji ovise mogućnosti domaćice. Više elemenata – više načina rada.
3. Zaslužuju pažnju dodatne funkcije i sigurnosni sustavi. Na primjer, prisutnost blokade za zaštitu od djece.
4. Važan argument u korist odabira određenog modela je postojanje servisne službe u vašem gradu.
5. Odabir modela prema estetskim kriterijima također ima smisla. Srećom, vodeće tvrtke proizvode uređaje u više stilova i boja.

Način čišćenja – još jedan važan parametar. Nažalost, plinske pećnice se čiste tradicionalnim načinom.

Preporučujemo da pri odabiru plinske pećnice prije svega obratite pažnju na proizvode proizvođača čija je tehnika već prepoznata kao kvalitetna, pouzdana i besprijekorna.

Zaključci i koristan video na temu

Korisne informacije za domaćice o radu pećnice s konvekcijom. Jasno, razumljivo, i, što je najvažnije, objašnjeni su procesi i prikazani detalji.

Kratki pregled odabira pećnica.

Pri odabiru između obične i konvekcijske pećnice, kupac odmjerava svoje mogućnosti i želje. Kupnja pećnice čak i s nekoliko konvekcijskih načina daje domaćici priliku da postane majstor virtuoznog korištenja mogućnosti koje pruža konvekcija, te da nagradi sebe i ukućane izvanrednim jelima.

Želite li podijeliti osobno iskustvo odabira pećnice s konvekcijom i posebnosti njezine upotrebe u pripremi raznih jela? Ili smatrate da je kupnja takve plinske pećnice samo marketinški trik? Iznesite svoje mišljenje o tome, navedite uvjerljive argumente 'za i protiv' nabave plinske opreme s konvekcijom – obrazac za komentare nalazi se ispod.